Dänische Zimtschnecken

Kanelsnegl, zu deutsch Zimtschnecken, sind so typisch für Dänemark wie das Meer und die kleine Meerjungfrau im Hafen von Kopenhagen. Doch das Gebäck ist in ganz Nordeuropa beliebt. Ursprünglich war es ein Weihnachtsgebäck. Inzwischen ist es das ganze Jahr über eine verführerische Süßigkeit. Grundlage ist ein Hefeteig, in den eine Masse aus Butter und Zimt eingebacken wird.

Zutaten:

Teig (für etwa 15 Schnecken):
500 g Weizenmehl, Type 550
1 Würfel Hefe (42g)
¼ l Milch
100 g Butter
2 Eier
60 g Zucker
1 Prise Salz
½ TL Kardamom (nach Wunsch)
Mehl zum Kneten

Für die Füllung:
150 g weiche Butter
100 g Zucker
2 EL Zimt

 

Zubereitung:

Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Vier Esslöffel Mehl und eine Prise Zucker hinzufügen und alles zu einem dicken Brei verrühren. Den Hefebrei zugedeckt an einen warmen Ort stellen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen in einer großen Schüssel das übrige Mehl, den Zucker, die Prise Salz und den Kardamom miteinander vermischen. Danach in das Gemisch eine Mulde drücken, in die die aufgeschlagenen Eier und die Butter als Flöckchen hineingegeben werden. Der Hefebrei aus dem Topf wird hinzugegossen und schließlich werden alle Zutaten zu einem glatten Teig geknetet. Dieser muss in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen. In der Zwischenzeit wird die Füllung hergestellt. Dazu wird die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig geschlagen und danach der Zimt untergerührt. Der Hefeteig wird noch einmal durchgeknetet und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem gut 1 cm dicken Rechteck ausgerollt. Die Zimtfüllung darauf verstreichen und dann das Rechteck von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle wird in ca. 2,5 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, die auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilt werden. Dabei genügend Platz lassen zwischen den Schnecken, damit diese nicht zusammen backen. Eventuell ist es besser, in Etappen oder auf zwei Backblechen zu backen. Die Schnecken müssen noch einmal 20 Minuten gehen und werden dann bei 220 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun gebacken. Vor dem Servieren können die Schnecken noch mit Puder- oder Hagelzucker bestreut werden.